ANALISIS KADAR VITAMIN DAN MINERAL IKAN BANDENG (Chanos-chanos) YANG DIOLAH SECARA DEEP FRYING
Abstrak Ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan komoditas perikanan yang kaya akan nutrisi, termasuk vitamin dan mineral. Namun, proses pengolahan dapat berpengaruh terhadap nutrisinya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar vitamin A, kadar vitamin B12, serta mineral (kalsium, natrium, kalium, besi, dan seng) ikan bandeng yang diolah secara deep frying. Metode penelitian terdiri dari dua tahap yaitu: preparasi sampel dan penggolahan secara deep frying. Pada preparasi sampel, ikan bandeng difillet tanpa menghilangkan kulit (skin on) dan di ukur panjang serta lebarnya. Panjang fillet skin on 8,5 cm dan lebar 2,5 cm. Penggolahan secara deep frying dilakukan pada suhu 170°C selama 10 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin A sebesar 73,75 mcg/100g, sedangkan vitamin B12 tidak terdeteksi. kalsium (Ca) sebesar 217,99, natrium (Na) sebesar 125,53 mg/100g, kalium (K) sebesar 660,51 mg/100g, besi (Fe) sebesar 1,25 mg/100g dan seng sebesar (Zn) 2,53 mg/100g. Kesimpulan dari penelitian ini adalah diperoleh data terkait kandungan nutrisi pada ikan bandeng yang diolah secara deep frying.