Abstrak
Tomat tergolong buah klimaterik yaitu buah yang memiliki periode pematangan cepat dan diikuti dengan peningkatan etilen sehingga mengakibatkan buah mengalami pelunakan serta perubahan warna dan rasa. Pelunakan pada buah tomat terkait dengan perubahan fraksi pektin dalam dinding sel. Penghambatan pelunakan buah tomat sangat diperlukan untuk mempertahankan kualitas dan umur siman buah. Salah satu cara untuk menghambat pelunakan buah tomat yakni dengan aplikasi asam sitrat dan penggunaan kemasan yang tepat.tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pencelupan asam sitrat dan jenis kemasan terhadap sifat fisik dan masa simpan buah tomat selama 15 hari penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) 2 faktor. Faktor ke 1 yaitu konsentrasi asam sitrat terdiri dari 3 perlakuan yaitu S0= 0%, S1 = 1%, dan S2 = 2%. Faktor ke 2, yaitu jenis kemasan yang terdiri dari K1 = Styrofoam tanpa tutup, K2 = besek bambu, K3 = daun kelapa, dan K4 = kertas. Parameter pengamatan dalam penelitian terdiri dari kadar air,vitamin C,susut bobot,dan kekerasan buah.Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pencelupan asam sitrat konsentrasi 1% (S1) dan 2 % (S2) memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifik buah tomat pada parameter kadar air saat pengamatan hari ke- 5-15, Pada vitamin C memberikan pengaruh mulai penyimpanan hari ke-0- hari ke-15. Begitu juga dengan susut bobot saat penyimpanan hari ke-5, hari ke-10, dan hari ke-15. Sedangkan pada kekerasan tekstur buah tomat selama penyimpanan, yaitu pada hari ke-10 dan 15. Perlakuan jenis kemasan memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat fisik buah tomat, yaitu pada parameter kadar air penyimpanan hari ke-5dan ke-10.Dan perlakuan kombinasai konsentrasi pencelupan asam sitrat dan jenis kemasan (SK) tidak memberikan pengaruh terhadap sifat fisik buah tomat di semua umur penyimpanan Tomatoes are classified as climacteric fruits, meaning they undergo a rapid ripening phase followed by increased ethylene production, which leads to softening and changes in color and taste. The softening of tomatoes is related to changes in the pectin fraction within the cell walls. Inhibiting this softening process is essential to maintain the quality and shelf life of tomatoes. One way to delay softening is through citric acid application and the use of appropriate packaging. This study aimed to determine the effect of citric acid dipping and different types of packaging on the physical properties and shelf life of tomatoes during 15 days of storage. The research used a Randomized Block Design (RBD) with two factors. The first factor was citric acid concentration, consisting of three treatments: S0 = 0%, S1 = 1%, and S2 = 2%. The second factor was packaging type, consisting of K1 = uncovered styrofoam, K2 = bamboo basket, K3 = coconut leaves, and K4 = paper. Observed parameters included moisture content, vitamin C, weight loss, and fruit firmness. The results showed that dipping treatments with 1% (S1) and 2% (S2) citric acid had significant effects on tomato physical properties. These effects were observed in moisture content on days 5 to 15, vitamin C from day 0 to day 15, and weight loss on days 5, 10, and 15. A significant effect on fruit firmness was observed on days 10 and 15. The type of packaging also significantly influenced the physical properties of tomatoes, particularly in moisture content on days 5 and 10. However, the combination of citric acid concentration and packaging type did not significantly affect the physical properties of tomatoes at any storage duration