Abstrak
Ikan gabus (Channa Sp) merupakan ikan asli air tawar yang berasal dari perairan budidaya di Indonesia dan tersebar di beberapa daerah. Ikan gabus memiliki kandungan albumin yang lebih banyak dibandingkan dengan ikan lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kadar albumin dan mengetahui komposisi kimia dari ekstrak ikan gabus yang berasal dari perairan payau dan perairan tawar yang ada di Kota Tarakan. Metode penelitian terbagi menjadi 3 pengujian meliputi rendemen, analisis komposisi kimia, dan kandungan albumin dengan menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Penelitian ini menggunakan sampel ikan gabus air payau dan ikan gabus air tawar, Hasil penelitian ekstrak albumin kasar ikan gabus air payau memiliki hasil rata-rata rendemen 2,90%, kandungan kadar protein 39,98%, air 7,84%, lemak 1,78% dan kadar albumin 26,64%. Serta hasil ekstrak albumin kasar ikan gabus air tawar memiliki hasil rendemen 2,62%, kandungan protein 34,83%, air 6,93%, lemak 0,99% dan kadar albumin 12,24%. Berdasarkan hasil penelitian kandungan albumin, kadar albumin ikan gabus yang hidup di perairan payau lebih tinggi dibandingkan dengan ikan gabus yang hidup di perairan tawar