Abstrak
Dodol merupakan suatu olahan pangan yang lazimnya terbuat dari campuran tepung beras ketan putih, gula kelapa dan santan kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas pada dodol labu kuning, kandungan gizi karbohidrat, protein dan vitamin A dan tingkat kesukaan panelis terhadap dodol pasta labu kuning dan ampas tahu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan di ulang sebanyak 5 kali sehingga terdapat 25 unit satuan percobaan. Data yang diperoleh adalah data kuantitatif yaitu kadar protein, kadar karbohidrat dan vitamin A, sedangkan data kualitatif meliputi hasil organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna berdasarkan tingkat kesukaan 20 penelis terhadap dodol yang dihasilkan. Berdasarkan hasil perhitungan didapatkan bahwa kadar karbohidrat memiliki nilai tertinggi adalah L4 sebesar 69.87, kadar karbohidrat L4 sebesar 4,258 dan vitamin A memiliki nilai tertinggi yaitu 3,680. Sedangkan dodol dengan hasil uji organoleptik pada aspek warna 3,15 dengan kriteria coklat kekuningan, tekstur 3,15 dengan kriteria cukup Kalis, aroma 3,46 nyata beraroma labu kuning dan yang disukai panelis pada aspek rasa adalah perlakuan L3 dengan nilai 3, 46 dengan kriteria manis namun kurang disukai pada panelis pada perlakuan L0, L1, L2, dan L4.