KARAKTERISASI FISIKO-KIMIA NATRIUM ALGINAT DARI RUMPUT LAUT Sargassum sp. DI PERAIRAN NUNUKAN
Nunukan merupakan salah satu kabupaten penghasil rumput laut yang melimpah. Perairannya yang kaya akan keanekaragaman jenis rumput laut, termasuk jenis Sargassum sp.. Sargassum sp. merupakan rumput laut yang memiliki potensi tinggi sebagai sumber alginat. Alginat merupakan suatu polisakarida yang dapat dimanfaatkan dalam industri pangan, kosmetik, dan farmasi. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan karakterisasi sifat fisiko-kimia natrium alginat untuk mengetahui rendemen, kadar air, kadar abu, pH, viskositas dan derajat putih. Metode penelitian ini ada tiga tahapan yakni tahapan pertama preparasi rumput laut, tahap kedua ekstraksi natrium alginat dengan variasi konsentrasi Na2CO3 2%, 3%, dan 4%, tahap ketiga pengujian rendemen, kadar air, kadar abu, pH, viskositas dan derajat putih, kemudian dibandingkan dengan standar Food Chemical Codex 2004. Penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi natrium alginat secara signifikan berpengaruh setiap parameter yang diteliti. Rendemen tertinggi diperoleh pada konsentrasi Na2CO3 4% senilai 33,33%, sedangkan konsentrasi 3% menghasilkan mutu terbaik secara keseluruhan dengan kadar air 8%, kadar abu 23%, pH 8,9, dan viskositas 27,70 cP yang memenuhi standar FCC untuk industri pangan maupun non pangan. Sementara itu, nilai derajat putih diperlukan optimasi lebih lanjut untuk meningkatkan derajat putih. Inovasi ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dan mendorong pemanfaatan yang berkelanjutan.